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　　《白酒质量通则》国家标准要来了！

　　2月21日，全国白酒标准化技术委员会在官方微信公众号上发布关于征求《白酒质量通则》国家标准（征求意见稿）意见的通知（以下简称“征求意见稿”）。

　　征求意见稿提到，《白酒质量通则》旨在从我国白酒标准体系的顶层设计出发，提出白酒品质表达新形式，建立我国白酒统一形象，增强民族和文化自信，推动和加快白酒的国际化进程。

　　中国是世界上最早利用蒸馏技术生产蒸馏酒的国家，白酒是我国特有的传统蒸馏酒，具有悠久的历史，是中国传统酒文化的重要载体，其独特的微生物制曲、发酵、蒸馏等生产工艺，形成了不同白酒的典型风格，传统固态法白酒以十二大香型为典型代表。

　　不同香型的白酒，从原料、酿酒生态、糖化发酵剂、生产工艺等方面各具特点，产品风格各异。多年来白酒行业在持续努力推动我国传统白酒走向国际社会，但由于我国白酒尚未建立统一的形象，国际社会对中国白酒的认识仍然不清，造成白酒国际化进程缓慢。

　　据悉，本次《白酒质量通则》国家标准的制定工作充分考虑产业发展现状和发展趋势。在标准制定过程中，科学总结中国白酒的工艺特征属性，通过对关键工艺的描述，进一步规范和推动中国白酒国际化发展，从而提升中国白酒在市场上的竞争力。

　　具体来看，征求意见稿规定了白酒的术语和定义、产品分类、通用要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存，适用于各类白酒产品。

　　其中，为清晰地表达中国白酒的特征，征求意见稿对“白酒”“酒曲”等术语进行定义。“白酒”定义中强调了谷物和酒曲的使用，同时描述了白酒基本的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调的生产过程。

　　图片来源：征求意见稿

　　此外，在通用要求中，征求意见稿对生产过程、感官要求、理化要求、净含量等均作了规定。

　　此次修订还首次建立了面向消费者的白酒品质表达标准化语言，更加直观地了解和识别中国白酒的特性，丰富和完善标准技术内容，创新产品标准的表达形式，推动白酒产业的标准化、国家化、规范化发展。

　　例如，为向标准使用方（如消费者）直观表达中国白酒的香气特征，征求意见稿中绘制了白酒风味轮作为参考。

　　图片来源：征求意见稿

　　据悉，上述感官描述术语旨在充分反映白酒的共性特点，而且在字面意思上更便于监督检验机构、消费者正确品评与欣赏白酒产品，感知其独特风味，反映产品真实特性。

　　2月21日上午，白酒股快速拉升，金种子酒一度涨超8%，古井贡酒、酒鬼酒、洋河股份等跟涨，午后多只白酒股涨幅出现回落。

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责任编辑：杨红卜